Ермек Қуантыров түрлі жылдары әділет органдары жүйесі, Қазақстан Республикасы Президент әкімшілігі, 2017-2019 жж. «ҰЗМИ» РМК директорының орынбасары, 2019-2020 жылдары ҚР ӘМ Зияткерлік меншік құқығы департаменті директорының орынбасары қызметтерін атқарды.
Колумбия университетінің Құқық магистрі бойынша білім алған. Қазақстан Республикасы Президентінің «Болашақ» стипендиясының иегері.
Президенттік Жастар кадр резервінің мүшесі.